HACCP食品認證能夠確保食品在生產、加工、食用等過程中的安全，是一種以科學、合理、系統方法來對食品的危害進行識別、控制的方法。HACCP食品認證的原則有：
1、進行危害分析和提出預防措施
2、確定關鍵控制點
3、建立關鍵界限
4、關鍵控制點的監控
5、糾正措施
6、記錄保持程序
7、驗證程序
HACCP食品認證是一個完整的運作系統。